Angela Lai อาจกำลังทำอาหารอยู่ในร้านอาหาร Tairroir ที่โด่งดังของไต้หวัน แต่เชฟขนมอบยอดเยี่ยมแห่งเอเชียประจำปี 2021 ที่เพิ่งได้รับการเสนอชื่อเมื่อเร็ว ๆ นี้ยังคงยึดมั่นในสิงคโปร์เมื่อนึกถึงของหวาน
หนึ่งในขนมหวานซิกเนเจอร์ของร้านที่ได้รับดาวมิชลินอย่างเค้กสับปะรด เชฟชาวสิงคโปร์ได้ใส่โป๊ยกั๊กลงในแยมสับปะรดไต้หวันและปรุงด้วยวิธีเดียวกับที่เธอทำทาร์ตสับปะรดกลับบ้านจากนั้นเธอก็ผสมผสานแยมเข้ากับของหวานด้วยน้ำมันดอกคามิเลียสีน้ำตาล เชอร์เบทสับปะรด รัมและนมเปรี้ยวลูกเกด
เค้กสับปะรดอันเป็นเอกลักษณ์ของ Tairroir (ภาพ: แทร์รัวร์)
วัย 35 ปียกย่องรางวัลของเธอ ซึ่งมอบให้โดยร้านอาหารที่ดีที่สุด 50 แห่งของโลก ไม่ใช่แค่ “ความหลงใหลและความอุตสาหะในการสร้างสรรค์ขนมอบ” แต่ยังรวมถึงความสุขที่เธอรู้สึกในการ “ตีความวัฒนธรรมของไต้หวันใหม่โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและเทคนิคต่างๆ ที่ฉันได้เรียนรู้”
Tairroir เป็นร้านอาหารที่แยกโครงสร้างการทำอาหารไต้หวัน ผสมผสานกับเทคนิคฝรั่งเศสและใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นตามฤดูกาล
การสร้างสรรค์อื่นๆ ของ Lai นั้นคุ้นเคยแต่ยังสร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้ที่เติบโตในเอเชีย เช่น พงเปีย นึกถึงขนมเปี๊ยะไส้กากน้ำตาลแต่ใช้น้ำตาลทรายแดง
ครีมช็อกโกแลตมาดง และไอศกรีมน้ำมันงาในรูปแบบใหม่ที่ซับซ้อน
ปองเปี๊ยะ: น้ำตาลทรายแดง ครีมช็อกโกแลตมาดง ไอศกรีมน้ำมันงา (ภาพ: แทร์รัวร์)
การเข้าร่วมทีม Tairroir เมื่อร้านอาหารเปิดในปี 2558 – Lai และหัวหน้าเชฟชาวไต้หวัน Kai Ho เคยทำงานร่วมกันที่ Guy Savoy ใน Marina Bay Sands – เธอปรับตัวเข้ากับชีวิตในไทเปได้อย่างรวดเร็ว
โฆษณา
“ฉันตกหลุมรักไต้หวันตั้งแต่ครั้งแรกที่เดินทางมาพักผ่อนที่นี่ (เพราะ) ฤดูทั้งสี่ วัฒนธรรมที่แตกต่าง และผลผลิตท้องถิ่นที่น่าทึ่ง” ไลบอกกับ CNA Lifestyle ทางอีเมล
เธอชื่นชมความกระตือรือร้นและความใจดีของชาวไต้หวัน เธอนึกถึงเหตุการณ์ที่เธอหลงทางและสามีภรรยาคู่หนึ่งเดินทางไกลเพื่อพาเธอไปยังจุดหมายปลายทาง
Angela กับรถเข็นสุดน่ารักของเธอที่ Tairroir (ภาพ: แทร์รัวร์)
การปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในสถานที่ที่เกิดแผ่นดินไหวและพายุไต้ฝุ่นนั้นเกือบจะเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่พอๆ กับตอนที่เธอลาออกจากงานบริษัทเพื่อประกอบอาชีพในครัว
“ฉันเคยเป็นผู้ช่วยฝ่ายขายในฝ่ายขายและการตลาดของ Swissotel Merchant Court… รับสาย สอบถามข้อมูล จัดการเอกสาร ตรวจสอบสถานที่และจัดการสิ่งต่างๆ” Lai กล่าว
ในปี พ.ศ. 2551 หลังจากทำงานหนึ่งปี เธอออกจากงานเพื่อรับประกาศนียบัตรด้านขนมอบและศิลปะการอบขนมที่ At-Sunrice GlobalChef Academy
โฆษณา
จากนั้นเธอก็ทำงานในครัวรวมถึงครัวของโรงแรม The Fullerton Hotel Singapore และ Marina Bay Sands
8 สมบัติ: ถั่วลิสงและโกโก้นิบแด็กคอยส์ เชอร์เบทชาอินทผลัมแดง ข้าวเกรียบหวาน “แครกเกอร์” เห็ดหูหนูขาว โกจิ “หนัง” อัลมอนด์จีนครัมเบิล (ภาพ: แทร์รัวร์)
ชีวิตของเธอตอนนี้ “แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง” เกี่ยวข้องกับ “การคิดมาก” และ “ชั่วโมงการทำงานที่ยาวนานกว่า” แต่ “ฉันมีความสุขมากกว่าในครัว”
มันเป็นเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ที่เริ่มต้นเมื่ออายุห้าขวบโดยได้รับแรงบันดาลใจจากแม่ของเธอ
“ฉันเคยทำขนมกับเธอตอนเด็กๆ และฉันก็สนุกกับการเข้าครัวตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เธอแสดงให้เห็นถึงความหลงใหลในขนมอบและการอบที่ฉันมี” ไลกล่าว นึกถึงทาร์ตผลไม้และครีมพัฟที่พวกเขาทำร่วมกันเมื่อเธอยังเด็ก
credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> ไฮโลออนไลน์
